01
Ficha do estabelecimento
20 campos| Campo | Valor | Estado |
|---|---|---|
| Denominação | Restaurante Ten Con Ten | Verif |
| Morada | Cl. de Ayala 6, Salamanca, 28001 Madrid | Verif |
| Lat / Lon | 40.4278455 / −3.6885096 | Verif |
| Google Place ID | ChIJIaDjRJEoQg0RFBxY4toFsEw | Verif |
| Telefone | +34 915 75 92 54 | Verif |
| Central de reservas | +34 670 71 26 56 | Decl |
| E-mail de reservas | reservastenconten@grupoparaguas.com | Decl |
| Website | restaurantetenconten.com | Verif |
| @tenconten.restaurante | Verif | |
| Ten Con Ten Madrid · 332 seguidores | Decl |
| Campo | Valor | Estado |
|---|---|---|
| Horário | Seg–Dom 13:00–02:00Duas fontes independentes concordantes. | Verif |
| Ano de abertura | 2011 | Decl |
| Operador | Grupo Paraguas | Verif |
| Nível de preço Google | 3 / 4 | Verif |
| Categorias Google | Mediterranean · Cocktail bar · Bar · Spanish | Verif |
| Zonas do espaço | Barra · terraza · salón · invernadero · biblioteca | Decl |
| Política de reserva | Almoço e jantar. Não aceita reserva só para bebidas. | Decl |
| Voucher-presente | a partir de 150 € | Decl |
| Lotação | — | Aberto |
| CIF da sociedade | — | Aberto |
Um segundo telefone (915 78 46 59) consta de listagens secundárias. Não promovido: o número validado contra a ficha Google e o site do operador é o indicado acima.
02
Operador · Grupo Paraguas
Fundado 2004| Ano | Abertura | Morada |
|---|---|---|
| 2004 | El Paraguas | Jorge Juan 16 |
| 2011 | Ten con Ten | Ayala 6 |
| 2015 | Ultramarinos Quintín | Jorge Juan 17 |
| 2016 | Amazónico | Jorge Juan 20 |
| 2017 | Numa Pompilio | Velázquez 18 |
| 2019 | Aarde · Origen | Madrid |
| 2024 | Áurea · The Library | Serrano 2 |
| 2026 | Club Metrópolis | Gran Vía / Alcalá |
| 2026→ | Oviedo · Gijón | Astúrias · anunciado |
| Unidade em Salamanca | Nota | Reviews | € | Volume |
|---|---|---|---|---|
| Amazónico | 4,1 | 11.811 | — | |
| Ten Con Ten | 4,3 | 8.380 | 3 | |
| Ultramarinos Quintín | 4,1 | 6.685 | 3 | |
| Numa Pompilio | 4,1 | 6.022 | 4 | |
| El Paraguas | 4,4 | 4.090 | — | |
| 5 unidades | 4,2 | 36.988 |
Quatro das cinco unidades situam-se em duas ruas (Jorge Juan e Ayala), num raio inferior a 600 m. Ten Con Ten é a unidade com nota mais alta entre as três acima de 6.000 avaliações.
03
Concorrência · Calle de Ayala e envolvente
10 estabelecimentos · captura simultânea| Estabelecimento | Morada | Perfil | Nota | Reviews | € | Volume | Sobreposição |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Casa Dani | Ayala 28 | Tortilla · mercado | 4,5 | 12.101 | 2 | não | |
| Ten Con Ten | Ayala 6 | Lifestyle dining | 4,3 | 8.380 | 3 | — | |
| Restaurante Her | Hermosilla 4 | Contemporâneo | 4,9 | 5.606 | 3 | direta | |
| Tepic | Ayala 14 | Mexicano · Bib Gourmand | 4,3 | 2.248 | 3 | direta | |
| Minelli 1960 | Ayala 140 | Italiano | 4,8 | 1.690 | 2 | não | |
| La Vaca Argentina | Ayala 64 | Carnes | 4,7 | 1.471 | 3 | parcial | |
| Taberna Las Botas | Ayala 99 | Bistrô | 4,0 | 1.284 | 2 | não | |
| El Fogón de Trifón | Ayala 144 | Tradicional | 4,5 | 812 | 4 | parcial | |
| BRUNA | Ayala 87 | Argentino · café | 4,8 | 390 | 2 | não | |
| Oh Délice Bistrot | Ayala 28 | Ostras · bistrô | 4,9 | 150 | 2 | não |
Critério de sobreposição direta: nível de preço ≥ 3/4 e volume ≥ 2.000 avaliações. Dois dos nove estabelecimentos cumprem. Os que apresentam nota superior operam em faixa de preço ou escala distintas.
04
Reputação por plataforma
Captura 13.08.2026| Plataforma | Nota | Volume | Normalizado /5 | Posição |
|---|---|---|---|---|
| 4,3 | 8.380 | 4,30 | — | |
| Tripadvisor | 4,0 | 4.800 | 4,00 | #1.160 de 10.860 em Madrid |
| Yelp | — | 238 | — | 438 fotografias |
| Agregado | — | 13.418 | 4,19 | ponderado por volume, 2 plataformas |
Diferença Google − Tripadvisor: +0,30. As duas plataformas têm composições de público distintas, pelo que os valores não são diretamente comparáveis sem normalização.
05
Corpus de reviews
960 registos brutos → 611 analisáveis| Passo | Operação | Registos | Δ | Motivo |
|---|---|---|---|---|
| 0 | Ficheiros recebidos | 960 | — | 890 + 70, dois scrapes do mesmo place_id |
| 1 | Duplicados exatostexto + rating + data | 647 | −313 | 43 sobrepostos entre ficheiros; 182 internos ao maior |
| 2 | Texto repetido com data divergente | 611 | −36 | Mesma review recolhida em momentos diferentes |
| = | Corpus analisável | 611 | −36,4 % | 556 com texto · 55 só com estrela |
36,4 % do ficheiro original era duplicado. Sem esta limpeza, as contagens de tema aparecem aproximadamente ao dobro.
Corpus limpo
611
7,3 % das 8.380 do Google
Com texto
556
91,0 %
Janela
12 m
ago/2025 – ago/2026
Datas parseadas
100 %
556 de 556
| Limitação | Consequência |
|---|---|
| Textos em tradução automática | 79 % dos textos chegam em inglês idiomático, incluindo reviews de conteúdo hispanófono. O scrape captou a tradução do Google, não o original. Não é possível segmentar autor local vs. visitante por idioma neste corpus. |
| Janela de 12 meses | Amostra recente e densa (27–53 reviews/mês). Representa o estado atual, não o histórico acumulado. |
| Cobertura de 7,3 % | Suficiente para frequência relativa de temas; insuficiente para valores absolutos sobre a totalidade das avaliações. |
06
Estrelas e evolução
n = 611 · média 3,97| Estrelas | n | % | Distribuição | Mediana caracteres |
|---|---|---|---|---|
| 5 ★ | 332 | 54,3 | 91 | |
| 4 ★ | 102 | 16,7 | 147 | |
| 3 ★ | 67 | 11,0 | 220 | |
| 2 ★ | 48 | 7,9 | 426 | |
| 1 ★ | 62 | 10,1 | 326 | |
| 1–2 ★ | 110 | 18,0 | 367 |
O comprimento do texto varia inversamente com a nota: mediana de 326 caracteres a 1 ★ contra 91 a 5 ★. As 147 reviews com menos de 60 caracteres têm média 4,60; as restantes 409 têm média 3,76.
Média do corpus
3,97
12 meses
Nota publicada
4,3
8.380 avaliações
Diferença
−0,33
recente vs. acumulado
1–2 ★
18,0 %
110 de 611
A nota exibida no Google resulta de 8.380 avaliações acumuladas ao longo da vida do estabelecimento. A média das avaliações dos últimos 12 meses é 0,33 pontos inferior. Dada a dimensão do histórico, alterações no desempenho corrente refletem-se na nota pública com atraso considerável.
Média mensal · 556 reviews com texto
4,02
4,08
3,92
4,04
4,10
3,52
4,03
4,07
3,71
4,13
4,06
4,15
4,15
ago 25
set
out
nov
dez
jan 26
fev
mar
abr
mai
jun
jul
ago 26
Dois meses abaixo da média da série: janeiro de 2026 (3,52; n=50) e abril de 2026 (3,71; n=49). Ambos com volume equivalente ao dos restantes meses. Os últimos quatro meses situam-se entre 4,06 e 4,15.
07
Aspetos
21 aspetos · 556 reviews · base 3,98| Δ | Aspeto | n | % corpus | Média | % 1–2★ | Desvio |
|---|---|---|---|---|---|---|
| −2,29 | Declara não regressar | 13 | 2,3 | 1,69 | 92,3 | |
| −1,94 | Serviço · frieza ou rudeza | 24 | 4,3 | 2,04 | 66,7 | |
| −1,71 | Comida · crítica direta | 26 | 4,7 | 2,27 | 50,0 | |
| −1,61 | Cobrança não anunciada | 41 | 7,4 | 2,37 | 65,9 | |
| −1,26 | Limite de 2 horas à mesa | 25 | 4,5 | 2,72 | 56,0 | |
| −0,91 | Clientela e turismo | 15 | 2,7 | 3,07 | 46,7 | |
| −0,90 | Reserva e espera | 59 | 10,6 | 3,08 | 42,4 | |
| −0,87 | Mesas juntas ou falta de espaço | 9 | 1,6 | 3,11 | 33,3 | |
| −0,73 | Serviço · lentidão | 12 | 2,2 | 3,25 | 41,7 | |
| −0,73 | Relação qualidade-preço | 20 | 3,6 | 3,25 | 35,0 | |
| −0,64 | Preço elevado | 38 | 6,8 | 3,34 | 26,3 | |
| −0,39 | Vinho | 41 | 7,4 | 3,59 | 31,7 | |
| −0,31 | Cocktails e bar | 33 | 5,9 | 3,67 | 33,3 | |
| −0,27 | Serviço · menção genérica | 269 | 48,4 | 3,71 | 27,1 | |
| −0,19 | Ruído | 28 | 5,0 | 3,79 | 10,7 | |
| +0,16 | Declara regressar ou recomenda | 62 | 11,2 | 4,15 | 17,7 | |
| +0,25 | Ambiente e atmosfera | 142 | 25,5 | 4,23 | 11,3 | |
| +0,48 | Serviço · simpatia | 68 | 12,2 | 4,46 | 10,3 | |
| +0,52 | Comida · elogio | 127 | 22,8 | 4,50 | 7,9 | |
| +0,54 | Decoração e design | 44 | 7,9 | 4,52 | 6,8 |
Método. Cada aspeto é detetado por padrão lexical fixo sobre o texto. Média = nota média das reviews que o mencionam. Δ = desvio face à média do corpus (3,98). A regra de deteção é determinística e reproduzível.
Leitura. Serviço regista simultaneamente o segundo desvio negativo (−1,94, frieza) e o terceiro positivo (+0,48, simpatia), o que indica variância entre ocorrências e não um nível médio baixo.
Leitura. Serviço regista simultaneamente o segundo desvio negativo (−1,94, frieza) e o terceiro positivo (+0,48, simpatia), o que indica variância entre ocorrências e não um nível médio baixo.
08
Verbatims
Parafraseados do corpus| ★ | Reviews negativas | Aspeto |
|---|---|---|
| 1 | Cliente com reserva descreve pão, molho de tomate e azeitonas servidos sem aviso de que seriam faturados, verificando o custo apenas na conta. | Cobrança |
| 1 | Espera de 40 minutos apesar de reserva, sem compensação, e 10 € por cerveja num contexto descrito como de 100 € por pessoa. | Espera · preço |
| 1 | Grupo informado à chegada do limite de duas horas com a mesa ainda não preparada, e depois solicitado a sair perante os seus convidados. | Limite de tempo |
| 1 | Vinho servido às 01:40 e cliente convidado a sair às 02:00 sem terminar o copo. | Limite de tempo |
| 1 | Bebidas com mais de 25 minutos de espera e pedidos trocados em duas ocasiões, dentro de um turno de duas horas. | Serviço |
| 1 | Pessoal descrito como rude e sem coordenação entre membros da equipa, com nota expressa de que a comida era boa. | Serviço |
| 3 | Cliente recorrente ao longo de vários anos indica degradação de comida e serviço face à sua experiência anterior. | Tendência |
Em várias reviews de 1 ★ o cliente elogia explicitamente a comida e atribui a nota a aspetos de sala.
| ★ | Reviews positivas |
|---|---|
| 5 | Risotto de trufa indicado como prato obrigatório, a par das massas. |
| 5 | Empregado identificado pelo nome; experiência classificada como 10/10, com destaque para o risotto. |
| 4 | Ambiente animado, serviço atencioso e carta ampla; preço alto reconhecido mas considerado compensado. |
| 4 | Boa comida e boas bebidas, com referência a serviço lento e ao aviso de limite de duas horas. |
A identificação nominal do empregado ocorre em várias reviews de 5 ★.
| Menções de marca de bebida | ★ |
|---|---|
| Mahou — 9 € por imperial ao balcão | 1 |
| Heineken — 5 € pelo copo pequeno; refere ainda dois vermutes a 15 € | 2 |
Duas menções de marca em 556 reviews. Detalhe do rastreio em §18.
09
Resposta do operador
119 de 611 · 19,5 %| Estrelas | Reviews | Respondidas | Taxa | Taxa |
|---|---|---|---|---|
| 1 ★ | 62 | 2 | 3,2 % | |
| 2 ★ | 48 | 3 | 6,2 % | |
| 3 ★ | 67 | 9 | 13,4 % | |
| 4 ★ | 102 | 19 | 18,6 % | |
| 5 ★ | 332 | 86 | 25,9 % | |
| 1–2 ★ | 110 | 5 | 4,5 % | |
| 4–5 ★ | 434 | 105 | 24,2 % |
A taxa de resposta cresce de forma monótona com a nota: 3,2 % a 1 ★ e 25,9 % a 5 ★.
| Observação | Dado |
|---|---|
| Reviews negativas sem resposta | 105 de 110 |
| Comprimento mediano das negativas | 367 caracteres |
| Comprimento mediano das de 5 ★ | 91 caracteres |
| Reviews sobre cobrança não anunciada | 41 |
| Formato das respostas existentes | Agradecimento padronizado |
As reviews de 1–2 ★ são as mais extensas do corpus e registam a menor taxa de resposta.
10
Carta · estrutura
71 pratos · atualização de origem 13.04.2026Pratos
71
8 secções
Mediana s/ caviar
27 €
n = 67
p25 / p75
21 / 34
IQR 13 €
Média s/ caviar
27,36
€
Média c/ caviar
42,55
€ · efeito de 4 referências
Amplitude
9–495
€ · rácio 55×
Distribuição de preço · 67 pratos, caviar excluído · bins de 5 €
9
2
3
11
16
11
12
1
1
1
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
55
60
65
70
75
80
85
90
95
39 dos 67 pratos (58 %) situam-se entre 20 € e 39 €. O bloco a 5–9 € corresponde às 8 sobremesas de 9 €.
| Secção | n | Mín | Med | Máx |
|---|---|---|---|---|
| Sugerencias | 3 | 9 | 30 | 34 |
| Para compartir | 14 | 15 | 24,5 | 32 |
| Nuestros fríos | 11 | 19 | 24 | 40 |
| Pastas & guisos | 9 | 23 | 27 | 38 |
| Del mar | 8 | 30 | 35,5 | 39 |
| De la tierra | 12 | 25 | 35 | 95 |
| Postres | 10 | 9 | 9 | 10 |
| Caviar | 4 | 148,5 | 272,3 | 495 |
| Total | 71 | 9 | 28 | 495 |
Escada de preços · cada ponto é um prato · barra vertical = mediana da secção
11
Arquitetura de preço
30 pontos de preço para 71 pratos| Terminação | n | |
|---|---|---|
| …9 (9, 19, 29, 39, 59) | 19 | |
| …3 | 9 | |
| …5 | 9 | |
| …7 | 7 | |
| …0 | 6 | |
| …4 | 6 | |
| …8 | 6 | |
| …6 | 5 | |
| …1 / …2 | 4 |
Nenhum preço termina em ,95 ou ,99. 27 % dos preços terminam em 9 na unidade.
| Secção | Amplitude | Maior intervalo | Entre |
|---|---|---|---|
| De la tierra | 70 € | 36 € | 59 → 95 |
| Sugerencias | 25 € | 21 € | 9 → 30 |
| Nuestros fríos | 21 € | 6 € | 27 → 33 |
| Para compartir | 17 € | 4 € | 15 → 19 |
| Pastas & guisos | 15 € | 6 € | 29 → 35 |
| Del mar | 9 € | 3 € | 36 → 39 |
| Postres | 1 € | 1 € | 9 → 10 |
«Del mar» concentra 8 pratos numa amplitude de 9 €. «De la tierra» apresenta o maior intervalo interno da carta.
| Secção | <15 | 15-24 | 25-34 | 35-44 | 45-99 | 100+ |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Sugerencias | 1 | · | 2 | · | · | · |
| Para compartir | · | 7 | 7 | · | · | · |
| Nuestros fríos | · | 6 | 3 | 2 | · | · |
| Pastas & guisos | · | 1 | 6 | 2 | · | · |
| Del mar | · | · | 3 | 5 | · | · |
| De la tierra | · | · | 6 | 4 | 2 | · |
| Postres | 10 | · | · | · | · | · |
| Caviar | · | · | · | · | · | 4 |
Um único prato (59 €) ocupa a faixa entre 41 € e 94 €.
| Caviar · linearidade | 50 g | 100 g | Rácio | €/g |
|---|---|---|---|---|
| Osietra | 148,50 | 297,00 | 2,000 | 2,97 |
| Beluga | 247,50 | 495,00 | 2,000 | 4,95 |
Nas duas referências, o formato de 100 g custa exatamente o dobro do de 50 g. Não existe diferencial de preço por unidade de peso entre formatos.
| Ponto de preço | Pratos | |
|---|---|---|
| 9 € | 9 | |
| 33 € | 5 | |
| 23 · 25 · 39 € | 4 cada | |
| 24 · 26 · 27 · 28 · 29 · 34 € | 3 cada | |
| 30 pontos distintos | 71 | 2,4 pratos por ponto |
Cinco pratos partilham o preço de 33 €. Nove partilham o de 9 €.
12
Engenharia de menu
n = 556 reviews · limiar 70 % do share esperadoEixo X — menções do prato nas 556 reviews, escala logarítmica. Eixo Y — preço dividido pela mediana da sua secção (1,00 = mediana). Linha vertical — limiar de procura, 2,06 menções (70 % do share médio esperado de 2,94).
| Q | Definição | n | % | € méd |
|---|---|---|---|---|
| Q1 | Procura acima do limiar · preço acima da mediana da secção | 19 | 26,8 | 31,6 |
| Q2 | Procura acima do limiar · preço abaixo da mediana | 5 | 7,0 | 21,0 |
| Q3 | Procura abaixo do limiar · preço acima da mediana | 23 | 32,4 | 58,7 |
| Q4 | Procura abaixo do limiar · preço abaixo da mediana | 24 | 33,8 | 40,2 |
| Distribuição de menções | Valor |
|---|---|
| Menções totais a pratos | 209 |
| Prato mais mencionado | 59 (28,2 %) |
| Segundo mais mencionado | 13 |
| Pratos acima do limiar | 24 de 71 |
| Pratos abaixo do limiar | 47 de 71 |
| Menções somadas em Q3 + Q4 | 27 |
Método e limites. O limiar de procura segue o critério de Kasavana-Smith (70 % do share médio esperado). O eixo Y utiliza preço relativo à secção, não margem de contribuição — para esta conversão é necessário o food cost unitário. A menção em review é um indicador de notoriedade, não de unidades vendidas: pratos de preço elevado tendem a sobre-indexar face a pratos de consumo recorrente.
13
Os 71 pratos
Carta integral| # | Prato | Secção | € | Índice secção | Menções | Q |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Risotto de sémola con trufa | Para compartir | 29 | 1,18 | 59 | Q1 |
| 2 | Picaña braseada c/ yuca y plátano | De la tierra | 37 | 1,06 | 13 | Q1 |
| 3 | Pulpo de pedreiro asado | Para compartir | 29 | 1,18 | 12 | Q1 |
| 4 | Tartar de salmón con caviar | Nuestros fríos | 27 | 1,12 | 7 | Q1 |
| 5 | Chuletón rack (2 pax) | De la tierra | 95 | 2,71 | 6 | Q1 |
| 6 | Lomo de wagyu | De la tierra | 59 | 1,69 | 6 | Q1 |
| 7 | Tarta fina de manzana | Postres | 10 | 1,11 | 6 | Q1 |
| 8 | Linguini al tartufado | Pastas & guisos | 27 | 1,00 | 6 | Q1 |
| 9 | Lasaña de alcachofas | Pastas & guisos | 26 | 0,96 | 6 | Q2 |
| 10 | Cochinillo confitado | De la tierra | 39 | 1,11 | 5 | Q1 |
| 11 | Rollitos de pato, langostinos, coco y curry | Para compartir | 25 | 1,02 | 5 | Q1 |
| 12 | Croquetas de espinacas | Para compartir | 15 | 0,61 | 5 | Q2 |
| 13 | Ceviche Calderón | Nuestros fríos | 38 | 1,58 | 4 | Q1 |
| 14 | Tartar de atún con guacamole | Nuestros fríos | 34 | 1,42 | 4 | Q1 |
| 15 | Ensalada de frutos rojos | Postres | 10 | 1,11 | 4 | Q1 |
| 16 | Zamburiñas Ten | Para compartir | 25 | 1,02 | 4 | Q1 |
| 17 | Botana de burrata | Nuestros fríos | 24 | 1,00 | 4 | Q1 |
| 18 | Torrijas de brioche con coco | Postres | 9 | 1,00 | 4 | Q1 |
| 19 | Arroz salvaje de pato | Para compartir | 24 | 0,98 | 4 | Q2 |
| 20 | Lubina al yuzu | Del mar | 39 | 1,10 | 3 | Q1 |
| 21 | Merluza c/ berberecho y centolla | Del mar | 36 | 1,01 | 3 | Q1 |
| 22 | Pai pai de fresa | Postres | 9 | 1,00 | 3 | Q1 |
| 23 | Ensalada de cabra c/ tomate confitado | Nuestros fríos | 21 | 0,88 | 3 | Q2 |
| 24 | Croquetas tigre o de faisán | Para compartir | 19 | 0,78 | 3 | Q2 |
| 25 | Carpaccio de wagyu con parmesano | Nuestros fríos | 33 | 1,38 | 2 | Q3 |
| 26 | Bacalao negro asado con manzana | Del mar | 39 | 1,10 | 2 | Q3 |
| 27 | Penne con trufa | Pastas & guisos | 29 | 1,07 | 2 | Q3 |
| 28 | Helados TCT | Postres | 9 | 1,00 | 2 | Q3 |
| 29 | Tarta Ten Con Ten | Postres | 9 | 1,00 | 2 | Q3 |
| 30 | Tataki de atún | Del mar | 34 | 0,96 | 2 | Q4 |
| 31 | Chipirón grill | Del mar | 30 | 0,84 | 2 | Q4 |
| 32 | Ensalada de naranja, aguacate y piñones | Nuestros fríos | 19 | 0,79 | 2 | Q4 |
| 33 | Hamburguesa de rabo de toro | De la tierra | 25 | 0,71 | 2 | Q4 |
| 34 | Pasta negra con marisco | Pastas & guisos | 35 | 1,30 | 1 | Q3 |
| 35 | Colmenillas a la crema de foie | Para compartir | 28 | 1,14 | 1 | Q3 |
| 36 | Tabla de quesos | Sugerencias | 30 | 1,00 | 1 | Q3 |
| 37 | Crêpes de Nocilla | Postres | 9 | 1,00 | 1 | Q3 |
| 38 | Pixín Ten con Ten | Del mar | 35 | 0,99 | 1 | Q4 |
| 39 | Steak tartar | De la tierra | 33 | 0,94 | 1 | Q4 |
| 40 | Punta en salsa perigo | De la tierra | 33 | 0,94 | 1 | Q4 |
| 41 | Alcachofas salteadas c/ espinacas | Para compartir | 23 | 0,94 | 1 | Q4 |
| 42 | Corvina c/ langostinos en salsa verde | Del mar | 33 | 0,93 | 1 | Q4 |
| 43 | Escalopines de solomillo al parmesano | De la tierra | 28 | 0,80 | 1 | Q4 |
| 44 | Picantón tika | De la tierra | 26 | 0,74 | 1 | Q4 |
| 45 | Ostra/rocoto/gazpacho verde | Sugerencias | 9 | 0,30 | 1 | Q4 |
| 46 | Beluga 100g | Caviar | 495 | 1,82 | — | Q3 |
| 47 | Salpicón de king crab | Nuestros fríos | 40 | 1,67 | — | Q3 |
| 48 | Cazuela de Formentera | Pastas & guisos | 38 | 1,41 | — | Q3 |
| 49 | Shimeji al wok c/ huevo poché | Para compartir | 32 | 1,31 | — | Q3 |
| 50 | Jamón ibérico de bellota | Sugerencias | 34 | 1,13 | — | Q3 |
| 51 | Costillar de angus | De la tierra | 39 | 1,11 | — | Q3 |
| 52 | Langostinos panko | Para compartir | 27 | 1,10 | — | Q3 |
| 53 | Osietra 100g | Caviar | 297 | 1,09 | — | Q3 |
| 54 | Solomillo con trufa | De la tierra | 37 | 1,06 | — | Q3 |
| 55 | Canelón de faisán | Pastas & guisos | 28 | 1,04 | — | Q3 |
| 56 | Hamburguesa de tarantelo de atún rojo | Del mar | 36 | 1,01 | — | Q3 |
| 57 | Crema de yogurt | Postres | 9 | 1,00 | — | Q3 |
| 58 | Leita | Postres | 9 | 1,00 | — | Q3 |
| 59 | Queso, café y fruta de la pasión | Postres | 9 | 1,00 | — | Q3 |
| 60 | Milhojas de foie c/ queso de cabra | Para compartir | 24 | 0,98 | — | Q4 |
| 61 | Verdinas con codorniz | Pastas & guisos | 26 | 0,96 | — | Q4 |
| 62 | Ensalada de higos con burrata | Nuestros fríos | 23 | 0,96 | — | Q4 |
| 63 | Paletilla lechal en salsa huacatay | De la tierra | 33 | 0,94 | — | Q4 |
| 64 | Crema de edamame c/ huevo poché | Para compartir | 23 | 0,94 | — | Q4 |
| 65 | Calamar en su tinta y arroz basmati | Pastas & guisos | 25 | 0,93 | — | Q4 |
| 66 | Anchoas c/ tomates secos y aguacate | Nuestros fríos | 22 | 0,92 | — | Q4 |
| 67 | Beluga 50g | Caviar | 248 | 0,91 | — | Q4 |
| 68 | Ensalada de tomate con bonito | Nuestros fríos | 21 | 0,88 | — | Q4 |
| 69 | Rigatone con ricota | Pastas & guisos | 23 | 0,85 | — | Q4 |
| 70 | Verduras a la sartén | Para compartir | 20 | 0,82 | — | Q4 |
| 71 | Osietra 50g | Caviar | 148 | 0,55 | — | Q4 |
Índice de secção = preço do prato dividido pela mediana da sua secção. Valores acima de 1,00 indicam preço superior à mediana do grupo a que o prato pertence.
14
Pratos nos reviews
45 de 71 citados · 209 menções| # | Prato | Secção | € | Menções | % reviews | Média | Δ | 1–2★ | Q |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Risotto de sémola con trufa | Para compartir | 29 | 59 | 10,6 | 4,29 | +0,31 | 7 | Q1 |
| 2 | Picaña braseada c/ yuca y plátano | De la tierra | 37 | 13 | 2,3 | 4,00 | +0,02 | 3 | Q1 |
| 3 | Pulpo de pedreiro asado | Para compartir | 29 | 12 | 2,2 | 3,42 | -0,56 | 1 | Q1 |
| 4 | Tartar de salmón con caviar | Nuestros fríos | 27 | 7 | 1,3 | 3,00 | -0,98 | 3 | Q1 |
| 5 | Lasaña de alcachofas | Pastas & guisos | 26 | 6 | 1,1 | 4,67 | +0,69 | — | Q2 |
| 6 | Linguini al tartufado | Pastas & guisos | 27 | 6 | 1,1 | 3,33 | -0,65 | 3 | Q1 |
| 7 | Lomo de wagyu | De la tierra | 59 | 6 | 1,1 | 4,00 | +0,02 | 1 | Q1 |
| 8 | Chuletón rack (2 pax) | De la tierra | 95 | 6 | 1,1 | 3,83 | -0,15 | 1 | Q1 |
| 9 | Tarta fina de manzana | Postres | 10 | 6 | 1,1 | 3,67 | -0,31 | 1 | Q1 |
| 10 | Croquetas de espinacas | Para compartir | 15 | 5 | 0,9 | 4,00 | +0,02 | 1 | Q2 |
| 11 | Rollitos de pato, langostinos, coco y curry | Para compartir | 25 | 5 | 0,9 | 3,80 | -0,18 | 1 | Q1 |
| 12 | Cochinillo confitado | De la tierra | 39 | 5 | 0,9 | 3,00 | -0,98 | 3 | Q1 |
| 13 | Arroz salvaje de pato | Para compartir | 24 | 4 | 0,7 | 3,50 | -0,48 | 2 | Q2 |
| 14 | Zamburiñas Ten | Para compartir | 25 | 4 | 0,7 | 4,00 | +0,02 | 1 | Q1 |
| 15 | Botana de burrata | Nuestros fríos | 24 | 4 | 0,7 | 4,00 | +0,02 | — | Q1 |
| 16 | Tartar de atún con guacamole | Nuestros fríos | 34 | 4 | 0,7 | 4,50 | +0,52 | — | Q1 |
| 17 | Ceviche Calderón | Nuestros fríos | 38 | 4 | 0,7 | 2,75 | -1,23 | 2 | Q1 |
| 18 | Torrijas de brioche con coco | Postres | 9 | 4 | 0,7 | 5,00 | +1,02 | — | Q1 |
| 19 | Ensalada de frutos rojos | Postres | 10 | 4 | 0,7 | 4,00 | +0,02 | — | Q1 |
| 20 | Croquetas tigre o de faisán | Para compartir | 19 | 3 | 0,5 | 3,00 | -0,98 | 1 | Q2 |
| 21 | Ensalada de cabra c/ tomate confitado | Nuestros fríos | 21 | 3 | 0,5 | 5,00 | +1,02 | — | Q2 |
| 22 | Merluza c/ berberecho y centolla | Del mar | 36 | 3 | 0,5 | 3,33 | -0,65 | — | Q1 |
| 23 | Lubina al yuzu | Del mar | 39 | 3 | 0,5 | 3,00 | -0,98 | 1 | Q1 |
| 24 | Pai pai de fresa | Postres | 9 | 3 | 0,5 | 3,67 | -0,31 | — | Q1 |
| 25 | Ensalada de naranja, aguacate y piñones | Nuestros fríos | 19 | 2 | 0,4 | 4,50 | +0,52 | — | Q4 |
| 26 | Carpaccio de wagyu con parmesano | Nuestros fríos | 33 | 2 | 0,4 | 5,00 | +1,02 | — | Q3 |
| 27 | Penne con trufa | Pastas & guisos | 29 | 2 | 0,4 | 5,00 | +1,02 | — | Q3 |
| 28 | Chipirón grill | Del mar | 30 | 2 | 0,4 | 3,00 | -0,98 | 1 | Q4 |
| 29 | Tataki de atún | Del mar | 34 | 2 | 0,4 | 3,00 | -0,98 | 1 | Q4 |
| 30 | Bacalao negro asado con manzana | Del mar | 39 | 2 | 0,4 | 5,00 | +1,02 | — | Q3 |
| 31 | Hamburguesa de rabo de toro | De la tierra | 25 | 2 | 0,4 | 3,50 | -0,48 | 1 | Q4 |
| 32 | Helados TCT | Postres | 9 | 2 | 0,4 | 4,00 | +0,02 | — | Q3 |
| 33 | Tarta Ten Con Ten | Postres | 9 | 2 | 0,4 | 3,50 | -0,48 | 1 | Q3 |
| 34 | Ostra/rocoto/gazpacho verde | Sugerencias | 9 | 1 | 0,2 | 5,00 | +1,02 | — | Q4 |
| 35 | Tabla de quesos | Sugerencias | 30 | 1 | 0,2 | 5,00 | +1,02 | — | Q3 |
| 36 | Alcachofas salteadas c/ espinacas | Para compartir | 23 | 1 | 0,2 | 5,00 | +1,02 | — | Q4 |
| 37 | Colmenillas a la crema de foie | Para compartir | 28 | 1 | 0,2 | 5,00 | +1,02 | — | Q3 |
| 38 | Pasta negra con marisco | Pastas & guisos | 35 | 1 | 0,2 | 4,00 | +0,02 | — | Q3 |
| 39 | Corvina c/ langostinos en salsa verde | Del mar | 33 | 1 | 0,2 | 4,00 | +0,02 | — | Q4 |
| 40 | Pixín Ten con Ten | Del mar | 35 | 1 | 0,2 | 3,00 | -0,98 | — | Q4 |
| 41 | Picantón tika | De la tierra | 26 | 1 | 0,2 | 5,00 | +1,02 | — | Q4 |
| 42 | Escalopines de solomillo al parmesano | De la tierra | 28 | 1 | 0,2 | 3,00 | -0,98 | — | Q4 |
| 43 | Steak tartar | De la tierra | 33 | 1 | 0,2 | 5,00 | +1,02 | — | Q4 |
| 44 | Punta en salsa perigo | De la tierra | 33 | 1 | 0,2 | 5,00 | +1,02 | — | Q4 |
| 45 | Crêpes de Nocilla | Postres | 9 | 1 | 0,2 | 2,00 | -1,98 | 1 | Q3 |
Método. Cada prato da carta procurado no texto das 556 reviews, em espanhol e inglês. Média = nota média das reviews que o citam. Δ = desvio face à média do corpus (3,98).
Observações. 26 pratos não registam qualquer menção. Três pratos com procura acima do limiar apresentam média inferior a 3,50: pulpo (12 menções, 3,42), tartar de salmón con caviar (7 menções, 3,00) e cochinillo confitado (5 menções, 3,00).
Observações. 26 pratos não registam qualquer menção. Três pratos com procura acima do limiar apresentam média inferior a 3,50: pulpo (12 menções, 3,42), tartar de salmón con caviar (7 menções, 3,00) e cochinillo confitado (5 menções, 3,00).
15
Sobreposição entre pratos
8 agrupamentos| Agrupamento | Pratos | Composição | Faixa € | Menções | Observação |
|---|---|---|---|---|---|
| Trufa | 4 | Risotto de sémola (29) · Penne (29) · Linguini al tartufado (27) · Solomillo (37) | 27–37 | 59 / 2 / 6 / 0 | Três massas com trufa numa amplitude de 2 €. O risotto concentra 87 % das menções do agrupamento. |
| Salada e vegetal frio | 6 | Naranja-aguacate (19) · Tomate-bonito (21) · Cabra-tomate (21) · Anchoas (22) · Higos-burrata (23) · Botana burrata (24) | 19–24 | 9 no total | Seis pratos numa amplitude de 5 €, dois deles com burrata. |
| Cru e tartar | 4 | Tartar de salmón (27) · Steak tartar (33) · Tartar de atún (34) · Ceviche Calderón (38) | 27–38 | 16 no total | Média conjunta de 3,25, abaixo da média do corpus. |
| Atum | 3 | Tartar (34) · Tataki (34) · Hamburguesa de tarantelo (36) | 34–36 | 6 no total | Dois pratos ao mesmo preço. |
| Alcachofra | 2 | Salteadas c/ espinacas (23) · Lasaña (26) | 23–26 | 1 / 6 | Formatos distintos: guarnição e prato principal. |
| Wagyu | 2 | Carpaccio c/ parmesano (33) · Lomo (59) | 33–59 | 2 / 6 | Separação de 26 € entre formatos. |
| Hambúrguer | 2 | Rabo de toro (25) · Tarantelo de atún rojo (36) | 25–36 | 2 / 0 | Em secções distintas. |
| Foie | 2 | Milhojas c/ queso de cabra (24) · Colmenillas a la crema (28) | 24–28 | 0 / 1 | Ambos em «Para compartir», 4 € de diferença. |
Quatro das oito secções da carta contêm mais de nove itens: Para compartir (14), De la tierra (12), Nuestros fríos (11) e Postres (10).
16
Rotação da carta
14 pratos citados e ausentes| Prato ausente da carta atual | Fonte | Estado |
|---|---|---|
| Pez mantequillaNomeado pelo operador na sua comunicação institucional | Operador · esMadrid | Renomeação provável |
| Milhojas de foie con membrilloVersão atual: con queso de cabra | GAYOT | Reformulado |
| Canelones de ossobucoVersão atual: canelón de faisán | Privateaser | Reformulado |
| Lomitos de cordero rellenoVersão atual: paletilla lechal | Privateaser | Reformulado |
| Carrilleras con arroz de cebolla | esMadrid | Ausente |
| Fabada | minube | Ausente |
| Cordon bleu | minube | Ausente |
| Salmón rojo con aguacate | minube | Ausente |
| Cecina de wagyu | carta.menu | Ausente |
| Pez limón con almejas | GAYOT | Ausente |
| Moussaka de berenjenas | Privateaser | Ausente |
| Cuscús de verduras y cordero | Privateaser | Ausente |
| Arroz frito con pato estilo Fukushima | Privateaser | Ausente |
| Cabrito guisado con piñones y castañas | Privateaser | Ausente |
Caso «pez mantequilla». É o único prato que o operador continua a referir na sua comunicação institucional e que não consta da carta com esse nome. Em Espanha, a designação aplica-se correntemente ao sablefish, espécie do prato «Bacalao negro asado con manzana» (39 €). Registado como hipótese de renomeação; a confirmação exige a carta física.
Núcleo estável. Os pratos com maior número de menções — risotto de sémola con trufa, lasaña de alcachofas, verdinas con codorniz e pulpo — mantêm-se em todas as fontes consultadas entre 2016 e 2026.
Limitação. As fontes têm datação irregular, pelo que a data exata de saída de cada prato não é determinável. Captura periódica da carta permitiria registar data de entrada, data de saída e variação de preço por item.
17
Ingredientes
Ocorrência literal no nome do prato| Ingrediente | Pratos | % carta | |
|---|---|---|---|
| Marisco e cefalópode | 10 | 14,1 | |
| Queijo e lácteo de mesa | 9 | 12,7 | |
| Caviar | 5 | 7,0 | |
| Trufa | 4 | 5,6 | |
| Atum | 3 | 4,2 | |
| Wagyu | 2 | 2,8 | |
| Foie | 2 | 2,8 | |
| Alcachofra | 2 | 2,8 | |
| Bacalhau | 1 | 1,4 |
Precisão de categoria. O único prato designado «bacalao» é bacalao negro (Anoplopoma fimbria, sablefish do Pacífico Norte), a 39 €. Não corresponde a Gadus morhua. A presença de bacalhau salgado do Atlântico nesta carta é nula. Uma correspondência textual pela palavra «bacalao» devolveria 1 e conduziria a conclusão incorreta.
18
Marcas
Módulo fotográfico por executar| Canal testado | Base | Marcas obtidas | Cobertura | Resultado |
|---|---|---|---|---|
| Texto de reviews | 556 reviews 55 marcas rastreadas | 2 | 0,4 % | Mahou e Heineken, ambas em contexto de preço. Nenhuma outra marca de bebida referida. |
| Carta de comida | 71 pratos | 1 | 1,4 % | Nocilla, em «Crêpes de Nocilla» (9 €). |
| Carta de bebidas | — | — | — | Não publicada. Domínio do operador bloqueia recolha automática; nenhuma plataforma de terceiros a republica. |
| Fotografia | — | — | — | Recolha testada devolve imagens institucionais e de stock, sem resolução para leitura de rótulo. |
O rastreio de 55 marcas sobre 556 reviews devolveu duas ocorrências. O texto de review não é um canal viável para inventário de marca: o conteúdo escrito concentra-se em serviço, preço e ambiente.
Marcas confirmadas
3
Nocilla · Mahou · Heineken
Categorias de bebida
19
mapeadas
Com marca conhecida
2
10,5 %
Por identificar
17
89,5 %
Cobertura por categoria de bebida
Cerveja
✓
Mahou · Heineken
Creme avelã
✓
Nocilla
Vinho tinto
?
>100 refs
Vinho branco
?
30–40 refs
Espumante
?
20–30 refs
Champagne
?
categoria
Mezcal
?
categoria
Pisco
?
categoria
Conhaque
?
categoria
Vermute
?
categoria
Gin
✕
sem dado
Vodka
✕
sem dado
Whisky
✕
sem dado
Rum
✕
sem dado
Tequila
✕
sem dado
Água
✕
sem dado
Refrigerante
✕
sem dado
Tónica
✕
sem dado
Café
✕
sem dado
| # | Superfície portadora de marca | Categoria que revela | Legibilidade |
|---|---|---|---|
| 1 | Garrafa de água na mesa | Água com e sem gás | Alta |
| 2 | Garrafa de vinho na mesa ou no balde | Produtor · DO · safra | Alta |
| 3 | Cristalaria com logótipo gravado | Cerveja · vermute · gin · champagne | Alta |
| 4 | Balde de gelo ou champanheira | Champagne · espumante | Alta |
| 5 | Garrafa de tónica ou refrigerante | Tónica · refrigerante | Alta |
| 6 | Chávena, pires e colher | Café | Média |
| 7 | Back bar em plano de fundo | Espirituosas | Média |
| 8 | Torneiras de pressão | Cerveja de barril | Média |
| 9 | Sub-copo, guardanapo, menu-holder | Material patrocinado | Média |
| 10 | Carrinho de gin-tonic | Gin · tónica · vermute | Baixa |
| 11 | Estante da bodega em plano de fundo | Vinho · profundidade da lista | Baixa |
Taxonomia de deteção, ordenada por fiabilidade de leitura do rótulo.
| Input necessário | Volume-alvo |
|---|---|
| Fotos de utilizador · Google Maps | 800–1.500 |
| Fotos · Instagram e tags de local | 300–600 |
| Fotos · Tripadvisor | 200–400 |
| Fotos · Yelp | 438 |
| Corpus mínimo viável | ~1.700 |
Abaixo deste volume a frequência por marca não estabiliza.
Output do módulo. Por marca detetada: número de deteções, percentagem das fotos com bebida em que aparece, superfície de deteção, primeira e última data, e quota de visibilidade dentro da categoria.
19
Discrepâncias entre fontes
6 campos · 3 resolvidos| Campo | Versões | Tratamento | Estado |
|---|---|---|---|
| Horário | 13:00–02:00 diário · 13:00–16:30 e 20:00–02:00 · 09:30–00:00 · 12:30–24:00 com sala até 02:00 | Adotada a primeira versão, confirmada por duas fontes independentes concordantes. | Resolvido |
| Telefone | 915 75 92 54 · 915 78 46 59 | Adotado o primeiro, confirmado por Google e pelo site do operador. | Resolvido |
| Reviews por plataforma | 8.380 (Google) · 4.800 (Tripadvisor) · 238 (Yelp) | Reportado por plataforma. Não somado sem normalização. | Resolvido |
| Nº de unidades do grupo | 6 (2019) · 8 (2021) · 10 (2024) · 19 (2026) | Evolução temporal. Cada valor apresentado com a respetiva data. | Datado |
| Ticket médio | 90 € (editorial 2023) · 47–50 €/pax (agregador) · 56,50 €/pax (reconstrução da carta) | Três metodologias distintas. Apenas a terceira é explícita e reproduzível. | Método |
| Nota do estabelecimento | 4,3 (Google, acumulado) · 3,97 (corpus, 12 meses) · 4,0 (Tripadvisor) | Janelas temporais e bases distintas. Ambos os valores reportados com a sua base. | Base |
20
Ações e lacunas
Derivadas dos dados| # | Ação | Fundamento | Evidência | Área |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Anunciar o couvert antes do serviço | 41 reviews mencionam cobrança não anunciada, com média 2,37 e 65,9 % de notas 1–2 ★. | Forte | Sala |
| 2 | Responder às reviews de 1–2 ★ | 105 de 110 reviews negativas sem resposta. Taxa de 3,2 % a 1 ★ contra 25,9 % a 5 ★. | Forte | Reputação |
| 3 | Uniformizar a comunicação do limite de duas horas | 25 reviews mencionam o limite, com média 2,72. As ocorrências concentram-se na comunicação à chegada e no momento de saída. | Forte | Sala |
| 4 | Reduzir a variância do serviço entre turnos | Simpatia regista Δ +0,48 (n=68) e frieza Δ −1,94 (n=24) no mesmo corpus. | Forte | Operação |
| 5 | Rever execução de pulpo, tartar de salmón e cochinillo | Três pratos com procura acima do limiar e média entre 3,00 e 3,42, abaixo da média do corpus. | Forte | Cozinha |
| 6 | Rever preço dos 5 pratos em Q2 | Procura acima do limiar com preço abaixo da mediana da respetiva secção. | Média | Carta |
| 7 | Diferenciar o preço por formato no caviar | O formato de 100 g custa exatamente o dobro do de 50 g nas duas referências. | Média | Carta |
| 8 | Rever o agrupamento de massas com trufa | Três pratos numa amplitude de 2 €; o risotto concentra 87 % das menções do agrupamento. | Média | Carta |
| 9 | Abrir degraus de preço em «Del mar» e na faixa 40–58 € | «Del mar» concentra 8 pratos em 9 € de amplitude. Um único prato ocupa a faixa entre 41 € e 94 €. | Média | Carta |
| 10 | Reconciliar «pez mantequilla» com a carta | Prato referido na comunicação institucional e ausente da carta com essa designação. | A validar | Carta |
Lacunas do dossiê
| Lacuna | Método de fecho | Via |
|---|---|---|
| 17 categorias de bebida sem marca | Corpus de ~1.700 fotografias de utilizador processado contra a taxonomia de 11 superfícies (§18). | Terreno · fotografia |
| Carta de bebidas com preço | Captura em sala e estruturação ao nível já aplicado à carta de comida. | Terreno |
| Margem de contribuição por prato | Food cost unitário do operador. Converte o eixo Y da matriz de preço relativo para margem real. | Operador |
| Mix de vendas (PMIX) | Unidades vendidas por prato e período. Substitui a menção em review como indicador de procura. | Operador |
| Idioma original das reviews | Recolha com parâmetro de idioma original, para segmentar autor local e visitante. | Dados |
| Dados societários | Registo comercial espanhol: sociedade exploradora, CIF, contas depositadas. | Documental |
| Lotação da unidade | Observação ou licenciamento municipal. | Terreno |
| Série temporal da carta | Captura periódica: data de entrada e saída por prato e variação de preço. | Contínuo |